سكر ستيفيا

محلي السكر ( ستيفيا)

زيادة الوعي حول مشكلات استهلاك السكر أدت إلى تطوير واستخدام بدائل السكر.
بعض هذه البدائل ضارة ، وبعضها بدائل مفيدة. يتم إنشاء معظم المحليات البديلة في السوق بشكل مصطنع ولها مجموعة من الآثار الجانبية. لدى البعض الآخر ، مثل العسل أو شراب القيقب ، فوائد صحية أكثر قليلاً من السكر المجهز ولكن لا تزال عالية في أنواع السكر الطبيعية مثل الفركتوز.
أحد المحليات التي غالبا ما تضيع وسط الارتباك هو stevia

ما هو ستيفيا؟
ستيفيا هو عشب ، أصلا من أمريكا الجنوبية ، على الرغم من أنه ينمو الآن في جميع أنحاء العالم.
ومن الطبيعي أن تكون حلوة جدا وتعتبر أحلى من 100 إلى 200 مرة من السكر ، ولكنها لا ترفع مستويات السكر في الدم مثل السكر والمحليات الصناعية الأخرى.

وقد تم استخدامه كمحلي وعشب طبي في مختلف الثقافات في جميع أنحاء العالم لعدة قرون ولكنه اكتسب شعبية حديثة فقط في السنوات الأخيرة.




هل ستيفيا آمن؟


للإجابة على هذا السؤال ، من المهم التفريق بين أشكال ستيفيا المعالجة والشكل العشبي الطبيعي.

تعتبر Stevia بمثابة النبات الأخضر الذي يمكن أن ينمو في الفناء الخلفي الخاص بك أو العثور عليه على شكل أوراق أو صبغة مجففة تعتبر آمنة وقد تم دراستها ووجدت أن لها فوائد صحية.

لم يتم دراسة مسحوق الستيفيا المبيضة ، على الرغم من موافقة إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية، ويخضع لعملية كيميائية واسعة للوصول إلى شكل مسحوق أبيض نهائي.


للأسف ، في حين أن أوراق ستيفيا (في شكل طازج أو مجفف) ، هي للتحلية العشبية الطبيعية ، يتم تجفيف ومعالجة العديد من الأشكال الحديثة لمحليات ستيفيا. في الواقع ، تمر المحليات الشعبية مثل مسحوق ستيفيا من خلال عشرات الخطوات أثناء المعالجة من التبييض إلى تغيير كيميائي.

هناك نوعان من المركبات في ستيفيا المسؤولة عن الحلاوة: Stevioside و Rebaudioside A.
يتم في الغالب استخلاص Rebaudioside A واستخدامه في مساحيق ومحليات ستيفيا ، ولكنه ليس العنصر الوحيد عادة. في الواقع ، تحتوي معظم المحليات ستيفيا في السوق على إريثريتول مضاف من الذرة ، دكستروز أو غيرها من المحليات الاصطناعية.
Stevioside يشكل فقط حوالي 10 ٪ من حلاوة  ستيفيا ولكن أيضا لديه مذاق مرير غير عادي أن الكثير من الناس لا يحبونه في ستيفيا. مع أنه يحتوي على معظم الخصائص المفيدة من ستيفيا التي تضاف إليها الفوائد الصحية وهي الأكثر دراسة.

فوائد ستيفيا (في شكل طبيعي)

وقد استخدم ستيفيا كعشب طبي لعدة قرون ، ولكن تمت دراسته مؤخرا لفوائده الصحية.
ووجدت دراسة وهمية واحدة مزدوجة التعمية أن الاستهلاك المنتظم للستيفيا يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الخفيف.
وجدت دراسة أخرى أن ستيفيا قد يكون لديه القدرة على الحد من نمو خلايا سرطان الثدي ، على الرغم من أن هذا لم يتم بحثه على نطاق واسع حتى الآن.
كشفت دراسات المتابعة عن فوائد محتملة في خفض نسبة السكر في الدم وتجنب الأنواع الأخرى من نمو السرطان.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الناس الذين يستهلكون ستيفيا يستخدمونه كبديل للسكر ، وببساطة  له فوائد صحية خاصة به.

مخاطر ستيفيا

حتى في الشكل الطبيعي ، هناك بعض المخاطر المحتملة لاستخدام stevia.
له طعم طبيعي حلو للغاية لكنه لا يؤثر على مستويات السكر في الدم. في حين أن هذا من المنطقي أن يكون شيء جيد للوهلة الأولى ، هناك جانب سلبي محتمل لهذا. يتوقع الجسم تغير في نسبة السكر في الدم عند تناول الأطعمة الحلوة. ويتكهن بعض الخبراء أنه قد يكون مرهقاً للجسم عندما يتوقع ارتفاع نسبة السكر في الدم ولا يحدث ، على الرغم من أنه لم يتم إثبات ذلك.

تقدم الباحثة سارة ( بالانتاين ) بعض المخاوف حول التأثيرات المحتملة للهرمونات والتغييرات:
هناك أدلة على أن glycosides steviol لها آثار منع الحمل في كل من الذكور والإناث. على وجه الخصوص ، تم إثبات أن جلايكوسيد ستيفيول محدد ، يسمى ستيفيوسيدي ، له خصائص مانعة للحمل في الجرذان الإناث ، مما يعني أن الستيفيا قد يكون له تأثير على الاستروجين أو البروجسترون أو كليهما.

في حين أنه من المرجح أن يكون لاستهلاك الستيفيا الصغير والعادي تأثير ضئيل أو بدون تأثير على الصحة العامة ، إلا أنه لا ينبغي استهلاكه على أساس منتظم خاصة من قبل أولئك الذين لديهم توازن هرمون متغير وأنظمة المناعة المختلة.

أشارت الدراسات الوحيدة التي وجدتها على هذا الجانب من الهرمون إلى أن هناك حاجة إلى كميات كبيرة للغاية من الجزء Stevioside من النبات للتأثير على توازن الهرمونات (و Stevioside يشكل فقط 10 ٪ من المركبات الحلوة في النبات) ، لذلك لا أعتقد أن هذا هو مصدر قلق كبير ، وخاصة للاستخدام المعتدل أو في بعض الأحيان.

سلامة ستيفيا: الخط القاعدي

لم تظهر أي دراسات بشرية على الإطلاق أي مشاكل من أشكال نقية وطبيعية من ستيفيا وقد أظهرت العشرات من الدراسات فوائد محتملة من ذلك.
على كل حال استخدام الستيفيا في شكل أوراق أو صبغات مصنوعة من شكل أوراق أفضل من النسخ المعالجة والمطهرة البيضاء.

*************